What is Soufflé #الشامل ما هو السوفليه

مواصفات السوفليه القياسية  Soufflé Standards

• السوفليه أساسا فرنسي مذكور في وصفات أوائل القرن الثامن عشر و يجب أن يكون منتفخا و ساخنا عند التقديم و من هنا جاء اسمه  Soufflé و هو التصريف الثالث من فعل يتنفس أو ينتفخ بالفرنسية  و هي علامة علي كونه طازجا و يهبط سريعا بعد 5 دقائق . 
• يقدم السوفليه في فنجان صغير يسمي راميكين Ramekin  و هو الإناء المميز لتقديم السوفليه .
• يستغرق إعداد السوفليه من 30 إلي 45 دقيقة منها 15 دقيقة في الفرن فقط .
• السوفليه الكلاسيكي يكون بنكهة الفانيليا و يوجد أيضا نكهات أخري لخليط السوفليه مثل الجبن ، المربي ، الفاكهة ، التوت ، الشيكولاته ، الموز .

مكونات السوفليه الأساسية Soufflé Components 

• يتكون السوفليه بالأساس من جزئين الجزء الأول مزيج محلبي (بوريه purée - هريس) و هو عبارة عن زبدة و دقيق و حليب ساخن مع إضافة صفار البيض و النكهة المطلوبة
• الجزء الثاني هو ( ميرينج Meringue) و هو بياض البيض مضروب مع السكر حتي يكون رغوة من إدخال الهواء 
• قليل من الملح و الفانيليا 

لمزيد من التفاصيل شاهد الفيديو علي الرابط التالي

https://goo.gl/1OCory

Chicken cream soap شوربة الدجاج بالكريمة اللباني

المقادير:

عدد 1 دجاجة مسلوقة ومخلية

1 كوب كريمة لباني

مقدار لاورو

ملعقة كبيرة زبدة

لتر ماء

ومكعب دجاج

مقدار ملح وفلفل

مقدار بقدونس مفروم

ثمرة بصلة مفرومة

التحضير:

طريقه عمل الحمام المحشي بالفريك

طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك

المقادير:

كيلو فريك
لكل زوج من الحمام نحتاج الى
من 1الى2 كوب فريك )

بصلة كبيرة

سمن وملح وفلفل اسود

يؤخذ الفريك وينقع لمدة ربع ساعة ثم يصفى ويوضع في مصفى

يغسل الحمام جيدا وينظف بالملح والفلفل ويترك جانبا وتؤخذ كبد وقوانص الحمام ويقطع قطع صغيرة
يقطع البصل قطعا صغيرة في السمن ويقلب جيدا على النار
ثم يضاف الفريك ويقلب بعد اضافة الملح والفلفل

يكتف الحمام

يصفى ويوضع في مصفى
يغسل الحمام جيدا وينظف بالملح والفلفل ويترك جانبا وتؤخذ كبد وقوانص الحمام ويقطع قطع صغيره
يقطع البصل قطعا صغيره في السمن ويقلب جيدا على النار
ثم يضاف الفريك ويقلب بعد اضافه الملح والفلفل
يكتف الحمام

يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل
نضع الحشو ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد

تخيط فتحته من اسفل وكذلك من عند الرقبة

نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحة و حبهان (هيل) ثم بعد قليل نهدئ النار ونضع حبة مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه
بعد النضج يرفع طبعا من القدر ويترك ليجف وهذا ضروري جدا
ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب

نرش عليه قليل جدا من الملح والفلفل وننزع منه الخيط بحرص ثم يقدم

اما بالنسبة للفريك الباقي يحمر مع الملح والفلفل والسمن وحوالي 4 بصلات مفرومين ونسقيهم بشوربة الحمام حتي ينضجوا ويصبحوا كالأرز

ونرش الصينية بالفريك المفلفل ونرص فوقه الحمام المحشو

بالهنا و الشفا Bon appetite !

شاهد الفيديو 

Cooked calf liver طريقة عمل الكبدة

 

المقادير: 1/2 كيلو كبدة جاموسي 4 ثمرات فلفل أخضر رومي 6 فصوص ثوم كبيرة 1 ملعقة زيت ذرة كبيرة مقدار ملح وفلفل وبهارات مقدار عصير بصل وليمونة
التحضير: 1- تقطع الكبدة…….

Hawawshi طريقة عمل الحواوشى

 

المكونات
======
1/2 كيلو لحم مفروم + 1/4 كوب دهن ضانى
ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات
بصلة مفرومة
ملح + فلفل أسود حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة شطة ((اختيارى))
خبز بلدى على حسب العدد

الطريقة
=====
1) تخلط جميع المكونات معا وتعجن جيدا
2) يفتح الخبز فتحة صغيرة ويحشى باللحم ويرص فى صينية خبز مدهونة بالسمن ويدهن وجه الخبز بالسمن
3) يغطى بورق فويل ويدخل الفرن مدة 30 دقيقة ثم يرفع عنه غطاء الفويل ويوضع تحت شواية الفرن حتى يتحمص قليلا
4) يخرج من الفرن ويقدم ساخنا مع السلطة المفضلة.

 

 

======================================

 

مدونة فرن بلدي لأشهي المأكولات و المشروبات

شاركينا بوصفاتك و تعديلاتك في تعليق

http://forn-balady.blogspot.com/

Tagged with

المأكولات,المشروبات,العصائر,الوصفات,السلطات,المشويات,الحلويات,فريش,حفظ الأطعمة,كوكتيل,فواكه البحر,السي فوود,المطبخ اللبناني,المطبخ السوري,المطبخ الفرنسي,أطعمة الريجيم,المطبخ المصري,الأكلات الشعبية,أطعمة الدايت,أطعمة منخفضة السعرات,العزومات,العزومة,أكلات خفيفة,أكلات منخفضة الكوليسترول,وجبات مرضي السكر,وجبات مرضي الكبد

كيف تختار الرمان الجيد

 

اختر الرمانة التي هي ثقيلة لحجمها – و ستعطي عصيرا جيدا . لا تقلق كثيرا من لون القشرة: يمكن أن تختلف من اللون الأحمر تماما إلى البني المحمر دون أن تؤثر على جودة. لا تبحث عن اللون الغامق بالرغم من ذلك  و لكن ابحث عن الرمانة الثقيلة بالنسبة لحجمها.

 

 

======================================

 

مدونة فرن بلدي لأشهي المأكولات و المشروبات

شاركينا بوصفاتك و تعديلاتك في تعليق

http://forn-balady.blogspot.com/

Tagged with

المأكولات,المشروبات,العصائر,الوصفات,السلطات,المشويات,الحلويات,فريش,حفظ الأطعمة,كوكتيل,فواكه البحر,السي فوود,المطبخ اللبناني,المطبخ السوري,المطبخ الفرنسي,أطعمة الريجيم,المطبخ المصري,الأكلات الشعبية,أطعمة الدايت,أطعمة منخفضة السعرات,العزومات,العزومة,أكلات خفيفة,أكلات منخفضة الكوليسترول,وجبات مرضي السكر,وجبات مرضي الكبد

بليل مبتكر جديد–كرمامون- علي طريقة د.ع.هـــــــــ

 

لمحبي الرمان و الكركديه و الليمون يمكنك عمل بليل (الكلمة مشتقة من بليلة حيث تقوم ببل مكون من المكونات بسائل)يجمع كل هذه المكونات بنقع الرمان في سائل الكركديه المخفف و يعصر عليه الليمون قبل التقديم مباشرة و يمكن التحلية بعسل نحل طبيعي أو سكر حسب الرغبة و التذوق فتحصل علي كوب بليل من الكرمامون الرائع و بالهنا و الشفا

 

 

 

======================================

 

مدونة فرن بلدي لأشهي المأكولات و المشروبات

شاركينا بوصفاتك و تعديلاتك في تعليق

http://forn-balady.blogspot.com/

Tagged with

المأكولات,المشروبات,العصائر,الوصفات,السلطات,المشويات,الحلويات,فريش,حفظ الأطعمة,كوكتيل,فواكه البحر,السي فوود,المطبخ اللبناني,المطبخ السوري,المطبخ الفرنسي,أطعمة الريجيم,المطبخ المصري,الأكلات الشعبية,أطعمة الدايت,أطعمة منخفضة السعرات,العزومات,العزومة,أكلات خفيفة,أكلات منخفضة الكوليسترول,وجبات مرضي السكر,وجبات مرضي الكبد